受访专家：中山大学附属第六医院消化内科一区副主任、副主任医师  张  敏

　　环球时报健康客户端记者  王冰洁

　　炎症性肠病主要包括克罗恩病、溃疡性结肠炎，患者可出现腹痛腹泻、便血、发热、体重下降等症状，如今发病率迅速上升，而且发病年龄低、症状反复、不能治愈，给患者和家庭都带来非常大的负担。

　　9月5日，英国《自然通讯》杂志发表的一则新研究发现，主要存在于西兰花、卷心菜等十字花科蔬菜中的“吲哚三甲醇”能通过激活肠道细胞芳香烃受体，促进机体对锌元素的吸收，从而可能有助于防治炎症性肠病。

　　在小鼠模型中，研究人员发现在低锌饮食条件下，给小鼠饲喂吲哚三甲醇虽能激活芳香烃受体，但对肠炎没有治疗效果，这表明芳香烃受体治疗肠炎的作用依赖锌。在后续的人肠道上皮细胞和人回肠类器官的实验中，这一机制得到了解释：芳香烃受体被激活后可上调几种锌转运蛋白的转录活性，从而增加对锌的吸收，以进一步抑制炎症信号通路和肠上皮“紧密连接蛋白”降解，最终促进肠上皮细胞的紧密连接，增强肠道的屏障功能，达到治疗肠炎的效果。

　　肠道是一个开放器官，每天都在“进进出出”，为抵御病原体，其内壁有一层肠上皮细胞，可在紧密连接蛋白作用下“手拉手”相互连接成为一个“封层”，只让营养成分进入，将有害物质隔绝在外。锌是机体内不可缺少的一种微量元素，在维持肠上皮屏障功能方面发挥着重要作用，如果机体缺锌，肠上皮细胞屏障功能受损，可造成“肠漏”，病原体侵入血液，引发持续炎症反应。

　　临床中，治疗婴幼儿腹泻等肠道疾病时常用到锌补充剂。通常饮食均衡营养正常的成年人不会缺锌，腹泻时也不需额外补充。婴幼儿急性腹泻时，尤其是在锌缺乏高发地区和营养不良的患儿，肠上皮细胞会受损且饮食变少，造成锌摄入减少、丢失增加，血锌水平降低又反过来减弱肠上皮细胞修复和再生能力，加重腹泻。所以，建议腹泻的婴幼儿适量口服补锌，比如葡萄糖酸锌，有助降低腹泻持续时间、严重程度，以及减少复发。共识建议，6个月以下腹泻患儿每天补充10毫克锌；大于6个月的患儿每天补充20毫克，可补充10～14天，但具体的补充方法和剂量建议由儿科医生进行个体化制定。

　　实际上，除了肠道健康外，锌对其他生理过程也有广泛影响，包括参与味蕾细胞代谢、生长发育、免疫功能和认知功能等，无论是成年人还是儿童，缺锌都可造成脱发、反复口腔溃疡、免疫力下降、厌食、伤口愈合变慢、角膜炎等。比如儿童缺锌可出现生长发育延迟；成年男性长期严重缺锌可造成性功能障碍、精子质量下降。

　　如今，世界上约有1/3人口处于缺锌状态，尤其是饮食以植物性食品为主的低收入国家，而锌的最佳饮食来源是肉类和海鲜。上述研究为贫困地区人群锌元素的摄入，以及全球炎症性肠病的预防提供了简单、廉价的解决方案，即通过西兰花等增加机体对锌元素的摄取。

　　《中国居民膳食营养素参考摄入量》显示，成年男性对锌的需求是12.5毫克/天，成年女性是7.5毫克/天。贝类海鲜、牛肉、猪肉、家禽肉等动物性食物，豆类、全谷物、坚果等植物性食物都含有锌，比如，100克生蚝约含锌71毫克，100克扇贝约含锌12毫克，100克牛肉约含锌5毫克，100克炒南瓜子、山核桃约含锌7毫克。此外，上述研究中的十字花科植物，比如西兰花、卷心菜、花菜、甘蓝，可通过促进对饮食中锌的吸收，帮机体补锌。

　　实际上，只要饮食均衡，吃够锌很容易，除非存在素食、挑食的情况或患有肠道疾病。如果出现缺锌的症状，建议先去医院检查血锌水平，在医生指导下改善饮食结构或积极补锌。