健康指南
营养专家：意大利面比普通面条更营养
发布来源：生命时报 发布时间：2021-11-29 11:07:31
湖北省黄石市营养学会理事长、黄石市中心医院临床营养师 胡晓岚
意大利面，又叫意粉或意面，是西餐中最接近中国人饮食习惯的面点，其和普通面条的差别主要体现在以下几个方面。
一是原料和营养不同。意大利面的原料是硬粒小麦粉，和普通小麦粉比起来含有更多的蛋白质和复杂碳水化合物，其密度、筋度均高于普通小麦。意大利面的膳食纤维、B族维生素等含量也更高。因此，从营养的角度来说，意大利面要高于普通面条。
二是外观不同。普通面条偏白色，以直条型居多，长条里还有宽窄和扁圆之分，偶尔也能见到小片状的面条。意大利面一般呈淡黄色，有直条型的，也有螺丝型、蝴蝶型、弯管型等。
三是口感不同。普通面条煮制时间过长容易糊锅，吃起来口感比较软；意大利面更耐煮，吃起来比较有嚼劲，具有久煮不糊的特点。
四是健康作用不同。研究发现，由于富含复杂碳水化合物，意大利面在人体内分解缓慢，不会迅速升高血糖，更适合糖尿病患者食用。并且，意大利面饱腹感强，更有助控制体重，非常适合减肥的人，但消化不良的人吃太多会增加肠胃负担
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